Tengah. Dilihat sepintas, ia sangat mirip dengan nasi pindang dari
Kudus, tetapi tanpa daun so (daun melinjo muda). Kalau nasi pindang
kudus adalah hasil persilangan antara soto dan rawon, maka nasi gandul
pati adalah persilangan antara soto dan gule. Nasi gandul memang lebih
nendang dan mlekoh rasanya bila dibanding dengan nasi pindang.
Sajian
ini merupakan kombinasi dari dua masakan yang masing-masing dimasak
dengan bumbu sangat kaya. Elemen pertama adalah empal daging sapi (juga
termasuk jeroan) yang dimasak dalam bumbu-bumbu harum, kemudian digoreng
sebentar. Empalnya sudah gurih bila dimakan begitu saja.
Elemen
kedua adalah kuah santan yang juga sangat gurih. Rasa jintan dan
ketumbar mencuatkan citarasa gulai atau kari India. Sedangkan lengkuas
dan bawang putih mewakili unsur-unsur soto yang populer di Jawa.
Diperkaya dengan bumbu-bumbu lain, diikat dengan santan yang membuatnya
sungguh mak nyuss.
Tidak semua penjual nasi gandul – baik di
Pati, maupun di kota-kota lain – menyajikannya dengan cara yang sama.
Tetapi, yang pasti, hampir semua penjual nasi gandul memakai alas piring
dari daun pisang. Tampaknya ini merupakan ciri penting yang tidak boleh
tidak. Sebagian penjual memakai gunting untuk memotong-motong daging
maupun jeroan. Cara menggunting ini juga populer dilakukan di Kudus,
misalnya ketika menyajikan nasi pindang. Para penjual nasi kari ayam di
Medan pun menggunakan gunting untuk memotong-motong daging ayam.
Ada
penjual nasi gandul yang menuang kuah di atas nasi, kemudian
menggunting-gunting empal di atasnya. Tetapi, ada pula yang menggunting
empalnya dan menaburkannya di atas nasi, baru kemudian dituangi kuah. Di
atasnya ditaburi bawang merah goreng yang renyah.
Mengapa
disebut nasi gandul? Pertanyaan sederhana ini ternyata sulit menemukan
jawabnya. Hampir tidak ada jawaban memuaskan, termasuk dari mereka yang
berdagang nasi gandul. Satu-satunya jawaban yang agak masuk akal adalah
karena nasi dan kuahnya "gemandul" (bergantung) di atas piring yang
terlebih dulu dialasi daun pisang.
Lauk wajib untuk nasi gandul
adalah tempe goreng. Seperti terlihat di foto, tempenya adalah jenis
yang dibungkus individual. Tipis, padat, dan kering. Teksturnya yang
garing itu sangat padan dengan tendangan kuah nasi gandul yang mantap.
Tentu saja, lauk-pauk gorengan lainnya juga cocok untuk mendampingi nasi
gandul.
Kalau sedang di Pati, makanan berkuah nan gurih ini
paling cocok disantap dengan didampingi es sirup kawista yang aromanya
sangat harum.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar